Jesu li Sovjeti jeli crni kavijar žlicama?

Danas se crni kavijar smatra skupom poslasticom koju malo tko može priuštiti. U poznatom sovjetskom filmu „Bijelo sunce pustinje“ (1969.) Vladimira Motilja, glavni junak tjera sebe jesti crni kavijar žlicom iz velike zdjele. Čak se žali da ne može svaki dan jesti taj „prokleti“ kavijar; toliko mu je već bilo muka od njega. Radnja filma odvija se na obali Kaspijskog mora, gdje je ulovljeno 90% od ukupne količine crnog kavijara u SSSR-u.

Kadar iz filma „Bijelo sunce pustinje“

Vladimir Motilj/Kinostudii «Lenfillm», «Mosfilm», Eksperimentaljnoje tvorčeskjoe objedinenije, 1969.

Glavna stvar nije blizina mjesta berbe kavijara, već činjenica da je od sredine 1920-ih, pa sve do početka 1980-ih crnog kavijara bilo u izobilju u SSSR-u kako se populacija jesetri povećavala. Krajem 1929. SSSR je izvezao oko 800 tona crnog kavijara, zarađujući milijardu dolara u čvrstoj valuti u današnjim uvjetima. Crni kavijar je naveden kao jedan od deset ključnih sovjetskih izvoznih proizvoda.

Jurija Abramočkin/Sputnik

Prosječn Sovjet mogao je kupiti teglu crnog kavijara, a da se to uopće ne odrazi na njegovu obiteljsku košaricu; i to nije bila mala tegla. Kavijar se u trgovinama prodavao na veliko, a mnogi građani nekadašnjeg Sovjetskog Saveza sjećaju se trolitarskih tegli crnog kavijara koje su njihovi roditelji donosili kući.

Sovjetski pedijatri su preporučivali maloj djeci da jedu kavijar kako bi spriječili anemiju, jer je bio vrijedan izvor željeza i drugih važnih minerala potrebnih za dobro zdravlje. Tokom Drugog svjetskog rata i poslije rata, crni kavijar je bio uključen u obroke za članove posade podmornica, pilote i polarne istraživače.

Legion Media

Cijena crnog kavijara u sovjetskim vremenima bila je prilično pristupačna. Pedesetih godina prošlog stoljeća koštao je samo dva puta više od crvenog kavijara. Krajem 1970-ih, mala tegla crnog kavijara koštala je 4,5 rubalja – otprilike koliko i boca votke.

Razdoblje obilja kavijara, međutim, završilo je 1980-ih, zbog brojnih čimbenika: krivolov; smanjenje broja jesetri; a potonja vladina zabrana ribolova učinila ga je praktički nepriuštivim za većinu Rusa.